Gebratene Eglifilets an Schnittlauchsauce
Zutatenliste
| 320 g | Eglifilets |
| Meersalz | |
| ½ | Zwiebel |
| 200 ml | Weißwein |
| 50 g | Butter kalt |
| 50 g | Schnittlauch geschnitten |
| 100 ml | Rahm leicht geschlagen |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Zwiebel fein hacken und mit dem Weisswein einkochen lassen, bis
sich nur noch wenig Fluessigkeit in der Pfanne befindet. Die Butter
in kleine Wuerfel schneiden und unter die Reduktion ruehren.
Die Eglifilets mit Meersalz wuerzen und durch den leicht geschlagenen
Rahm ziehen (ergibt eine nussbraune Farbe des Fisches). Die Filets
bei guter Hitze in der Pfanne beidseitig kurz anbraten und
anschliessend auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen.
Den restlichen Rahm unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Als letztes den Schnittlauch beigeben, nicht mehr kochen
lassen.
Auf vorgewaermte Teller einen Saucenspiegel ausgiessen und die
Eglifilets faecherartig darauf anrichten.
Dazu: Salzkartoffeln, Reis oder Pommes mousseline.
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