Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe aus Spanien)
Zutatenliste
| 200 g | Weißbrot ohne Kruste |
| ½ l | kalte Fleischbrühe, |
| am besten selbst gekocht | |
| 3,50 EL | Sherryessig |
| 700 g | reife Freiland-Tomaten |
| 2 | grüne Paprikaschoten |
| 700 g | Salatgurke |
| 4,50 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 mtl. | Zwiebeln |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mit den Gemüsen würde ich es nicht so genau nehmen. Prinzipiell ist die
Gazpacho in Spanien eher eine Resteverwertung. Also: Alles rein was an Gemüsen
greifbar ist. Dann geht es los:
150 g Weißbrot in Würfel schneiden. Fleischbrühe und Essig vermischen, das Brot
damit begießen und 10 Minuten einweichen.
Die Stengelansätze der Tomaten entfernen und kurz in kochendes Wasser tauchen.
Die Tomaten häuten entkernen und bis auf eine Tomate klein schneiden.
Paprika putzen, waschen und entkernen, die Gurke schälen und mit einem Löffel
die Kerne herauskratzen. Beide Gemüsesorten in kleine Stücke schneiden, dabei
je 100 g Gemüse im Ganzen aufbewahren.
Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden,
die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken.
Portionsweise etwas Brot und kleingeschnittenes Gemüse ohne Zwiebeln und
Knoblauch im Mixer pürieren und in eine Suppenterrine geben. Mit dem
durchgepressten Knoblauch, 1 El. Zwiebelwürfel und 4 El. Olivenöl verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Garnitur das restliche Weißbrot und das zurückbehaltene Gemüse in
kleine Würfel schneiden. Das Weißbrot im restlichen Öl goldbraun braten und
alles getrennt in kleinen Schälchen zu der eisgekühlten Suppe reichen.
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