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Gänse-Schwarzsauer (Swartsuer von Gans)

Gänse-Schwarzsauer (Swartsuer von Gans)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Gaenseklein vorbereiten; Fuesse ueberbruehen und Haut abziehen,
    Innenhaut des Magens abziehen, Schnabel und Augen entfernen, Fluegel
    hacken. Salzwasser mit Gewuerzen, geputztem Suppengruen und
    halbierter Zwiebel aufkochen, Gaenseklein hineingeben und bei
    schwacher Hitze garen, Leber erst 15 Minuten vor dem Weichwerden
    dazugeben. Eingeweichtes Backobst mit wenig Einweichwasser und Zucker
    garduensten. Gaenseklein aus dem Topf nehmen, Fleisch abloesen und
    warm stellen. Bruehe durch ein Sieb geben, mit dem Backobst
    vermengen. Gaenseblut mit Mehl verruehren, die Sauce damit binden, 10
    Minuten durchkochen, mit Essig und Zucker abschmecken. Mehl, Ei,
    Butter, Milch und eine Prise Salz zu einem Teig ruehren, mit dem
    Loeffel Kloesschen abstechen und in der Sauce gar ziehen lassen. Das
    Fleisch in die Sauce geben oder gesondert dazu servieren.
    Anmerkung Petra:
    Martinigans 98: Gaenseklein nach dem Rezept gegart (ohne Fuesse),
    ausgeloest, dunkle Einbrenne aus 60 Butter, 50 Mehl, 2 El Zucker
    gemacht, mit der Gaensebruehe abgeloescht, durchgekocht. Blut mit 2
    El Essig und 2 El Rotwein verruehrt, in Sauce mit Schneebesen
    eingeruehrt. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig pikant abschmecken.
    250 g Backobst mit 1 l Wasser, 75 g Zucker, 1/2 Zimtstange,
    Zitronenschale weich gekocht, mit 3 Tl angeruehrter Speisestaerke
    gebunden. Backobst mit dem Schwarzsauer vermischen, zu Semmelknoedeln
    servieren.
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