Frühlingssalat mit Kaninchenrücken-Medaillons
Zutatenliste
| 500 g | Fleisch vom Kaninchenrücken |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte fein geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprika | |
| 3 EL | Balsamicoessig |
| Speckwürfelchen feinst gewürfelt | |
| 1 | Frischer Thymianzweig gezupft und sehr fein geschnitten |
| 0,10 l | Bouillon oder Kaninchenfond |
| Diverse Salatsorten | |
| 1 Bund | Kerbel fein geschnitten |
| Essig | |
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf |
Zubereitung
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Schritt 1
Salate waschen und gut trocknen. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und
Oel eine saemige Salatsauce nach eigenem Geschmack ruehren. Mit den
Salaten dekorativ auf Teller anrichten. Mit dem Kerbel bestreuen.
Die Kaninchenrueckenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz,
Pfeffer und Paprika wuerzen. Schalotte fein hacken und zusammen mit
dem Fleisch und - nach Belieben - mit den Speckwuerfelchen in der
Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleisch
goldbraun ist. Medaillons warmstellen.
Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei grosser Hitze
einkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der
Satz loest. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwuerfelchen in die heisse
Sauce ruehren. Abschmecken, Medaillons und Sauce sofort auf der Mitte
der Salatteller servieren.
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