Frühlings-Lasagne mit Morcheln (Pasta Primavera)
Zutatenliste
| 200 g | Morcheln, frisch |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1,50 EL | Bratbutter |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 200 g | Champignons, |
| frisch, fein gehackt | |
| ½ TL | Zitronensaft |
| ¼ TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 200 ml | Portwein weiß |
| 360 ml | Saucenrahm |
| ½ Bund | Petersilie, |
| glattblättrig, fein gehackt | |
| 16 | weiße Lasagneblätter |
| Salzwasser | |
| Glattblättrige Petersilie | |
| 50 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vorbereiten: Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen
Füllung: Die Röhrchen der Frühlingszwiebeln schräg in Stücke von 1 1/2 cm Zwiebeln in etwa 2 mm dicke Ringe schneiden. In der warmen Bratbutter etwa3 Minuten andämpfen, herausnehmen und beiseite stellen. Morcheln in wenig Bratbutter unter mehrmaligem Wenden 2 - 3 Minuten andämpfen. Schalotte und Champignons beifügen, mitdämpfen bis die entstandene Flüssigkeit eingekocht ist. Zitronensaft zugeben, würzen. Mit dem Portwein ablöschen, zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Rahm, Petersilie und beiseite gestellte Frühlingszwiebeln zufügen, aufkochen, würzen.
Teigwaren: Lasagneblätter im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pfanne beiseite stellen und sofort mit dem Anrichten beginnen.
Anrichten: Je 4 Lasagneblätter einzeln aus dem Salzwasser heben, abtropfen, auf vorgewärmte Teller legen. Je 2 Eßlöffel Füllung daraufgeben, Lasagneblätter locker überschlagen, so dass die Füllung teilweise bedeckt wird. Etwas Parmesan darüberstreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Hinweis: Statt frische Morcheln können auch 20 g getrocknete verwendet werden. Diese nach Anleitung einweichen, anschließend unter fließendem Wasser gut waschen.
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