Frühlings-Lamm mit jungen Bohnen, Möhren und Tomaten
Zutatenliste
| 1.250 g | Lammkeule Salz, Pfeffer |
| 3 EL | Sojaöl |
| 2 | Zwiebeln, geschält, geviertelt |
| 100 g | Knoblauch, geviertelt |
| ¾ l | Lamm- oder Gemüsefond |
| 1 TL | Basilikum, getrocknet |
| 1 TL | Oregano, getrocknet |
| 1 TL | Estragon, getrocknet |
| 250 g | Grüne Bohnen |
| 250 g | Möhren |
| 250 g | Champignons |
| 8 | Kirschtomaten |
| 1 EL | Rotisseursenf (grob) |
| 125 g | Mascarpone |
Zubereitung
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Schritt 1
Fleisch salzen und pfeffern, mit zwei Esslöffeln Öl in nicht zu
kleiner Kasserolle rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch
hinzufügen, etwas Lamm- oder Gemüsefond angiessen. Im vorgeheizten
Ofen bei 200 °C etwa 90 Minuten braten.
Restliches Öl mit den Kräutern verrühren, nach 30 Minuten das
Fleisch damit öfters bepinseln, zwischendurch auch mit dem Fond
begiessen.
Während die Keule brät, Bohnen und Möhren putzen, waschen, in
Stücke schneiden. Fünf Minuten in wenig Salzwasser dünsten,
abtropfen lassen und rund um die Keule verteilen. Pilze putzen und
halbieren oder vierteln. 20 Minuten vor Garzeitende zu Bohnen und
Möhren geben. Tomaten halbieren und zum Schluss fünf Minuten
mitschmoren. Gemüse und Keule herausnehmen, getrennt zugedeckt warm
stellen.
Bratensatz mit restlichem Fond aufkochen, durchs Sieb in einen Topf
giessen. Senf und Mascarpone hinzufügen, die Sauce glattschlagen,
erhitzen, fünf Minuten ziehen lassen. Mit Ofenkroketten oder
Kartoffelkrönchen (Tk) zu Keule und Gemüse auftragen.
Reine Garzeit: ca. 90 Minuten Gesamtkochzeit: ca. 110 Minuten
* Für vier Personen. Pro Person (ohne Kroketten o.
* Kartoffelkrönchen)
* etwa 825 kcal oder 3450 kJ
*
Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift,
erfasst und ins MM-Format gebracht
von Peter Mackert
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