Frischlingszünglein auf Salat mit weißen Bohnen
Zutatenliste
| 140 g | Borlotti-Bohnen(*) |
| 4 | Frischlingszuenglein von etwa 100g |
| ½ | Zwiebel |
| 1 | Nelke |
| ½ | lorbeerblatt |
| 3 | Pellkartoffeln, gekocht z.B. Galantina |
| 1 Bund | Ruccolasalat |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 12 | Kirschtomaten |
| 1 TL | Sherryessig |
| 1 EL | Balsam-Essig |
| 2 EL | Olivenöl, kaltgepresst |
| 2 EL | Zungenbruehe |
| Salz | |
| Zucker | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ½ | Schalotte, fein gehackt |
| ¼ | Kartoffel, gekocht und feingerieben |
| 1 Schuß | Senf |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Getrocknete weisse Borlotti-Bohnen sind mittelgrosse, braeunliche
Bohnen, stark roetlich gefleckt.
Weisse Bohnen 24 Stunden in Wasser einweichen. Zwiebel mit der Nelke
und dem Lorbeerblatt spicken.
Frischlingszuenglein abspuelen und die Bohnen in Salzwasser mit der
Spickzwiebel weich kochen. Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing
ruehren.
Zuenglein mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen,die
Zuenglein laengs in Scheiben schneiden und mit etwas Dressing
marinieren. Bohnen mit einem Schaumloeffel aus der Bruehe heben und
mit dem restlichen Dressing marinieren. Kartoffeln pellen, in
Scheiben schneiden, mit den Bohnen mischen und etwas durchziehen
lassen. Ruccolasalat abspuelen und trockenschleudern.
Geschnittene Kirschtomaten abspuelen, trocknen und unter die Bohnen
mischen. Schnittlauch abspuelen, trockentupfen, die Spitzen
abschneiden, den Rest in Roellchen schneiden und ueber den Salat
streuen.
Den Bohnensalat mit den Zungenscheiben auf einem Teller anrichten und
mit den Schnittlauchspitzen garnieren.
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