Französische Sauce Diable (Teufelssauce)
Zutatenliste
| 30 ml | Erstklassiger Rotweinessig |
| 100 ml | Trockener Weißwein |
| 20 | Weiße Pfefferkörner zerdrückt |
| 50 g | Schalotten gehackt |
| 1 | Bouquet garni mit |
| 2 | Zweigen Estragon |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 40 g | kalte Butter |
| 1 EL | Kerbel kleingeschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Diese kraeftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Gefluegel,
insbes. zu Stubenkueken oder Haehnchen. Aber auch zu grillierten
Heringe, zu pochierten und grillierten Austern, zu Kalbszunge, oder zu
Huehner- oder Kalbsfrikassee.
Den Essig mit dem Weisswein, den zerdrueckten Pfefferkoernern, den
Schalotten und dem Bouquet garni in einen Topf geben und die
Fluessigkeit bei mittlerer Hitze um vier Fuenftel einkochen. Den
Kalbsfond zugiessen und etwa zwanzig Minuten sanft koecheln, bis die
Sauce so dickfluessig ist, dass sie leicht am Loeffel haftet. Die
Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf giessen und
die kalte Butter portionsweise unterruehren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Kerbel erst kurz vor dem Servieren unterruehren.
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