Forelle in Champagnergelee
Zutatenliste
| 750 g | Zandergraeten |
| 1 | Zwiebel |
| Petersilie | |
| 50 g | Champignons |
| ½ TL | Pfefferkörner |
| 1 | lorbeerblatt |
| ¼ l | Weißwein |
| 1 l | Wasser |
| Salz | |
| 4 | Bachforellen küchenfertig |
| 250 g | Kabeljaufilet |
| 1 | Eiweiß |
| 12 Scheibe | Gelatine |
| 1 kl. | Champagner (Pikkolo) |
| 1 | Lauchstange |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Hartes Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Graeten, Zwiebel, Pilze, Petersilie, Pfeffer, Lorbeer mit Wein und
Wasser aufkochen, ca. 1 Stunde sieden lassen, wuerzen, abseihen.
Forellen in der Bruehe 12 Minuten garziehen lassen. Haut abziehen.
Kabeljaufilet durch den Wolf drehen, mit Eiweiss vermischen.
Kloesschen daraus formen. In der Bruehe aufkochen, 10 Minuten ziehen
lassen.
Den Fisch aus der Bruehe heben. Gelatine in der Bruehe aufloesen, kalt
stellen, Champagner untermischen. Auf eine Platte giessen.
Forellen auf die gelierte Masse geben, mit Lauch, Tomaten, Ei und den
Fischkloesschen dekorieren.
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