Florentine auf Spinatbett (Überbackene Hähnchenbrust)
Zutatenliste
| 4 | Hähnchenbrustfilets |
| 250 g | Schalotten |
| 1 kg | Frischer Blattspinat |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 200 ml | Weißwein |
| Etwas Hühnerbrühe | |
| 25 g | Pinienkerne |
| 4 EL | Parmesankäse |
| 1 | Eigelb |
| 20 g | Butter |
| Öl zum Anbraten | |
| 2 TL | Mehl |
| 1 Bund | Petersilie |
| Etwas Schlagsahne | |
| Salz + Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
-
Schritt 1
Haehnchenbrustfilets salzen. pfeffern und ineiner Pfanne in heissem
Oel anbraten. Schalotten kleinschneiden, hinzufuegen, mit Weisswein
und Huehnerbruehe abloeschen. Petersilie waschen, putzen, hacken und
dazugeben. Das Fleisch in der Bruehe etwa 15-20 Min. garziehenlassen,
warstellen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen und waschen. In
Salzwasser portionsweise garen, abtropfenlassen. Spinat mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Pinienkerne und in feine Ringe
geschnittene Fruehlingszwiebeln hinzufuegen.
Haehnchenbrustfilets aus der Bruehe nehmen. In einem Topf Butter
zerlassen und Mehl einruehren, kurz anschwitzen und unter staendigem
Ruehren mit Huehnerbruehe aufgiessen, aufkochen lassen. Sahne
hinzufuegen. Eigelb verquirlen und nach und nach einige EL der Sauce
darunterruehren, Eigelb-Mischung kraeftig unter die Sauce schlagen.
Spinat in eine gefettete feuerfeste Form geben, Fleisch darauflegen,
mit Sauce begiessen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 10 Min. ueberbacken.
Dazu passen Roesti-Ecken.
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