Fischfilets an Zitronensauce
Zutatenliste
| 700 g | Eglifilets |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| wenig Mehl | |
| Butter zum Braten | |
| 1 | Zitrone |
| 2 | Schalotten |
| ½ l | Fischsud |
| 0,10 l | Trockener Weißwein |
| 2 | Zweige Estragon |
| ½ EL | Grüne Pfefferkörner |
| 0,15 l | Rahm, eiskalt |
| 600 g | Peperoni (Cecei oder |
| Corne di bue) | |
| Butter zum Dünsten | |
| 0,10 l | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
1.Tiefgekuehlte Fischfilets leicht antauen lassen, trockentupfen.
Fuer die Sauce die Zitrone lauwarm waschen. Mit dem Sparschaeler
ein bis zwei Streifen Schale wegschneiden, den Saft auspressen.
Schalotten grob zerkleinern. Mit Fischsud, Wein, Estragon und
gruenem Pfeffer auf 1,5 Deziliter Fluessigkeit einkochen.
2.Den Stielansatz der Peperoni entfernen. Peperoni in zwei bis drei
Zentimeter breite Streifen schneiden. In Butter kurz anduensten, mit
Wasser abloeschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren.
Dabei ab und zu die Pfanne schuetteln.
3.Die Fischfilets wuerzen, leicht mit Mehl bestaeuben. In einer
beschichteten Pfanne in Butter unter Wenden langsam goldgelb braten.
4.Den Sud absieben und in die Pfanne zurueckgeben. Den Rahm unter
Ruehren beifuegen und die Sauce bei kleiner Hitze saemig koecheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sauce auf vorgewaermte Teller
verteilen, die Fischfilets darauf setzen. Mit Ratatouille sofort
servieren.
Varianten:
Die Fische nicht braten, sondern im heissen Saucensud zwei bis drei Minuten
knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Sud in ein Saucenpfaennchen abgiessen
und erst jetzt einkochen. Fisch zugedeckt warm stellen. Sauce wie
beschrieben fertigstellen.
Statt Rahm, 75 bis 100 Gramm kalte Butterstueckchen nach und nach in den
einreduzierten Sud ruehren.
Schmeckt auch gut mit Felchen-, Zander- oder Forellenfilets.
Cecei sind spitz zulaufende, hellgelbe, fast weisse, milde Peperoni; Corne
di bue sind groesser, wie Hoerner geformt, dunkelgruen und haben eine
angenehme Schaerfe.
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