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Filettöpfle (Schwaben)

Filettöpfle (Schwaben)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien.
    Das Schweinefilet quer in 4 dicke Medaillons schneiden. Alle Fleischscheiben
    mit dem Handballen etwas flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die Pfifferlinge verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die
    Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die feinen Stiele fein hacken.
    Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
    Das Butterschmalz erhitzen. Die Fleischstücke darin auf beiden Seiten etwa 6
    Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
    Die Butter (1) zerlassen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei schwacher
    Hitze andünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und alles so lange dünsten, bis die
    Flüssigkeit verdunstet ist.
    Die Petersilie unterrühren. Den Weißwein und die Fleischbrühe angießen. Alles 5-
    8 Minuten leise köcheln lassen. Die süße und saure Sahne einrühren, mit Salz,
    Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    Die Butter (2) in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Spätzle darin kurz
    erwärmen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. In einem hübschen Topf die
    Fleischstücke auf den Spätzle anrichten, mit der Sauce überziehen und auf den
    Tisch bringen.
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