Filetspitzen Stroganow mit Pfifferlingen
Zutatenliste
| 450 g | Rinderfilet o.Roastbeef -pariert, in Streifen -geschnitten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Weinbrand |
| 2 | Schalotten -fein gewürfelt |
| 220 g | Pfifferlinge -geputzt + halbiert |
| 150 ml | Rinderbrühe |
| 5 EL | Saure Sahne |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 1 | Gewürzgurke süßsauer -gehackt |
| 3 EL | Petersilie gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Hälfte des Öls erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer würzen und 2 Minuten
anbraten. Warmstellen.
Bei mäßiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen. Vorsichtig den
Weinbrand angießen und flambieren. Die Flüssigkeit über das Fleisch
gießen und zugedeckt warmstellen.
Die Schalotten im restlichen Öl hellbraun braten. Die Pilze zugeben und
3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Das Fleisch mit der Brühe zugeben und einige Minuten kochen, dann die saure
Sahne, den Senf und die Gewürzgurke unterrühren. Kurz aufkochen,
abschmecken und die Petersilie hineinrühren. Zum Servieren auf
Butternudeln verteilen, die zuvor mit Mohnsaat bestreut werden.
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Quelle: Nach Dumonts Großes Pilzbuch
erfaßt Ilka Spiess 22.05.1996
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