Fesendschan (Ente in Walnuss-Sauce)
Zutatenliste
| 2 gr. | Zwiebeln (ca. 120 g) |
| 5 g | Butter |
| 1 TL | Gelbwurz (Kurkuma) |
| 400 g | Walnußkerne |
| 1 l | Wasser |
| 2 TL | Salz |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 | Flugente (ca. 2,5 kg) |
| 5 g | Butter |
| Saft von 2 Granatäpfeln (oder 3 EL.Grenadine) | |
| 3 EL | Zitronensaft |
| Zucker nach Geschmack (ca. 50 g) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, im großen Topf in Butter goldgelb
anbraten. Gelbwurz zugeben. Inzwischen Walnußkerne (einige zum Garnieren
zurücklassen) mahlen. Walnüsse, Wasser, Salz und Pfeffer mit den
angebratenen Zwiebeln im Topf gut vermengen und teilweise bedeckt 45 Minuten
leise kochen lassen. Inzwischen Entenbeine abtrennen; Entenbrust vorsichtig
vom Knochen lösen, in vier Stücke schneiden. Alle Fleischteile von beiden
Seiten in Butter kräftig anbraten, in die Walnußsauce legen. 90 bis 120
Minuten bei kleiner Flamme im geschlossenen Topf garen. Zwischendurch
vorsichtig umrühren. Ist die Flüssigkeit stark eingekocht, evtl. etwas
Wasser nachgeben. (Vorsicht, die Sauce soll sämig sein!) Nach der Garzeit
setzt sich Fett aus den Nüssen auf der Sauce ab, dieses weitgehend
abschöpfen. Sauce mit Granatapfelsaft, Zitronensaft und Zucker abschmecken,
alles noch einmal 30 Minuten durchziehen lassen. Granatapfelsaft kann man
durch Grenadine (Granatapfelsirup) ersetzen, dann jedoch mit weniger Zucker
und mehr Zitronensaft abschmecken. Fleisch mit der Sauce servieren, mit
Walnußkernen verzieren. Gegessen wird mit Gabel und Löffel, ein Messer ist
nicht nötig, das Fleisch ist ganz mürbe.
Quelle: Essen & Trinken 9/77 Erfasst von Sylvia Mancini
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