Fenchel in Wein
Zutatenliste
| 500 g | kleine Fenchelknollen |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 | bis 3 Zweige Thymian |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 | lorbeerblatt |
| 0,13 l | Trockener Weißwein |
| 200 ml | Kalbsfond (Fertigprodukt) |
| 8 | Schwarze Oliven |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fenchelknollen putzen, laengs vierteln, das Gruen beiseite legen.
Schalotte und Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. 2. Elektro-Ofen auf 175
Grad vorheizen. Oel in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen. Schalotte und
Knoblauch darin glasig braten, aber nicht braeunen. Fenchelviertel
nebeneinander darauflegen. Kraeuter abbrausen, abtrocknen und leicht
zerpflueckt dazwischen verteilen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer
wuerzen. Wein und Fond angiessen, alles zugedeckt auf der Mittlelschiene des
heissen Ofens (Gas: Stufe 2) in 40-45 Minuten garen.
3. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein loesen. Fenchel herausheben
und mit den Oliven warm stellen. Den Kochfond bei starker Hitze etwas
einkochen, abschmecken und ueber den Fenchel geben. Fenchelgruen hacken,
darueberstreuen. Warm oder kalt servieren.
Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell:
Bistro-Kueche
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