Feigenkrapfen auf Cassis-Sauce mit Nougateis
Zutatenliste
| 4 | Feigen |
| 2 EL | Zimtzucker |
| 2 EL | Cassis-Püree oder -mark |
| 0,13 l | Rotwein |
| 50 g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote |
| ¼ | Zitrone |
| 5 g | Speisestärke |
| 0,20 l | Sahne |
| 25 g | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| 40 g | Nougat |
| 10 ml | Armagnac |
| 2 | Eier |
| 150 g | Mehl |
| 2 EL | Öl |
| 0,13 l | Weißwein |
| 25 g | Zucker |
| 1 Msp. | Salz |
| Neutrales Pflanzenfett zum Ausbacken | |
| Minze zum Dekorieren | |
| Puderzucker zum Dekorieren |
Zubereitung
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Schritt 1
Fuer die Sauce das Pueree, Rotwein, Zucker, Vanilleschote und
Zitronenschale zusammen aufkochen, mit der Speisestaerke abbinden,
passieren, mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
Fuer das Eis die Sahne mit dem Zucker aufkochen, ueber das Eigelb
geben und im Wasserbad zu einer glatten Masse ruehren. Nougat und
Armagnac zugeben, abkuehlen lassen und in der Eismaschine cremig
gefrieren lassen.
Fuer den Teig Eigelb und Eiweiss trennen. Mehl, Oel, Wein und Eigelb
glattruehren. Eiweiss mit Zucker und Salz steif schlagen und unter
den Teig heben.
Die Feigen schaelen, in Zimtzucker wenden, durch den Teig ziehen und
in 180 Grad heissem Pflanzenfett fuenf Minuten ausbacken. Mit
Puderzucker bestreuen und auf der Cassis-Sauce anrichten. Mit
Nougateis und Minze servieren.
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