Fasanschnecke auf herbstlichem Salat
Zutatenliste
| 2 | Fasanenbrüste |
| 80 g | Gänseleber, in dünne Scheibchen geschnitten |
| 30 g | Blanchierter Spinat |
| 40 g | Strudelteig |
| Butterschmalz | |
| 150 g | Weizenmehl |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Öl |
| 65 ml | Wasser |
| 1 Msp. | Salz |
| flüssige Butter | |
| Feldsalat | |
| Eichblattsalat | |
| Loewenzahnsalat | |
| Lollo Rosso | |
| 2 EL | Traubenkernöl |
| 1 TL | Walnussöl |
| 1 EL | Obstessig |
| 1 EL | Sherry |
| Salz | |
| Zucker | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Schwarze Nüsse (eingelegte unreife Walnüsse) | |
| Tamarillos | |
| Granatapfelkerne | |
| Kerbelblättchen | |
| Fleischglace (*) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fasanbrueste von Haut und Sehnen befreien, laengs in je vier lange
Streifen schneiden und mit der Breitseite eines Messers leicht flach
klopfen. Die Streifen mit Salz und Pfeffer wuerzen und gleichmaessig
mit den Spinatblaettern belegen. Dann duenne Scheibchen von der
Gaenseleber auflegen, wuerzen und zu einer Schnecke aufrollen.
Fuer den Strudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig von aussen einoelen und eine Stunde abgedeckt kuehl ruhen lassen.
Strudelteig auf einem bemehlten Tuch duenn ausziehen und mit
fluessiger Butter betraeufeln. Scheiben von 20cm Durchmesser
ausstechen, Schnecke in die Mitte setzen und den ueberstehenden Teig
einschlagen. Teig eng ans Fleisch druecken und dann in schwimmendem
Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf einem Kuechenpapier kurz das
Fett abtropfen lassen.
Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern. Die Zutaten fuer das
Dressing veruehren. Den salat damit marinieren.
Fasanschnecke lauwarm auf dem Salatbett anrichten. Mit schwarzen
Nuessen, Tamarilloscheiben, Granatapfelkernen und Kerbel garnieren und
mit etwas Fleischglace betraeufeln.
(*) Brauner Kalbsjus (siehe separates Rezept) durch ein Sieb giessen,
bei schwacher Hitze sirupartig einkochen.
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