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Fasanenbrust auf Pfefferkraut mit glacierten Apfelspalten

Fasanenbrust auf Pfefferkraut mit glacierten Apfelspalten
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Vom Fasan beim Wildhaendler Brueste und Keulen ausloesen lassen. Das
    Knochengerippe kleingehackt mitnehmen. Die Keulen einfrieren oder
    fuer etwas anderes verwenden.
    Aus den Knochen einen Wildfond zubereiten, der fuer die Sauce
    benoetigt wird. Dazu das gewaschene Suppengruen kleinschneiden.
    Zwiebel schaelen, und in Stuecke schneiden. Oel in einem Kochtopf
    erhitzen und die grob zerdrueckten Pfefferkoerner darin anroesten.
    Knochen dazugeben und scharf anbraten, dann Gemuese und Gewuerze
    zugeben, mit Weinbrand abloeschen. Mit Bruehe aufgiessen und
    auskochen lassen. Sahne dazugeben und in geschlossenem Topf bei
    schwacher Hitze 20 Minuten koecheln lassen.
    Fuer die Fasanenbrueste einen Topf, etwa 3 cm hoch mit Wasser
    gefuellt, erhitzen. Die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Brueste auf
    einen Daempfeinsatz oder Gitter legen, in den Topf stellen und ueber
    Dampf 8 - 10 Minuten gar kochen.
    Den Knochenfond auf einem Sieb abgiessen und die Haeflte davon unter
    das fertig gekochte Sauerkraut mischen. Mit einander erhitzen.
    Apfel schaelen, halbieren, entkernen, in laengliche Spalten
    schneiden. DIe Haelfte Butter und die Haelfte Zucker in einer Pfanne
    erhitzen, die Apfelspalten darin goldbraun braten. Mit Wein
    abloeschen und kurz ziehen lassen. Die gekochten Maronen in der
    restlichen Butter mit dem restlichen Zucker bestreuen, glacieren. Die
    restliche Sauce noch ein wenig einkochen lassen.
    Die gegarten Fasanenbruestchen in duenne schraege Scheiben schneiden
    und auf dem Pfefferkraut anrichten. Mit der restlichen Sauce
    begiessen und mit glasierten Maronen und Aepfeln umkraenzen.
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