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Fasan mit Weintrauben auf Champagnerkraut

Fasan mit Weintrauben auf Champagnerkraut
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Fasane unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit
    Salz und Pfeffer wuerzen und mit Speck umwickeln. Mit Garn umbinden,
    in einem Bratentopf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen setzen
    und 30-40 Minuten braten.
    Sauerkraut locker zupfen. Zwiebeln abziehen und wuerfeln.
    Schweineschmalz zerlassen, die Zwiebeln darin glasig duensten, das
    Sauerkraut hinzufuegen und mit Champagner oder Sekt auffuellen. Mit
    Salz und Pfeffer wuerzen und in etwa 30 Minuten gar duensten,
    zwischendurch einmal umruehren.
    Kartoffeln schaelen, waschen und in reichlich Salzwasser zum Kochen
    bringen. in etwa 20 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln noch heiss
    durch die Kartoffelpresse druecken, mit Milch und Butter verruehren
    und mit Salz und Muskat abschmecken.
    Das Pueree in einen Spritzbeutel fuellen, als Rand auf eine grosse
    Platte oder in eine laengliche Auflaufform spritzen und kurz
    uebergrillen. Das Champagnerkraut in die Mitte geben, die Fasane von
    den Speckscheiben befreien und auf dem Kraut anrichten.
    Weintrauben waschen, kurz in heissem Wasser blanchieren, die Haut
    abziehen und die Weintrauben rund um die Fasane legen.
    Getraenk: Wuerttemberger Rotwein, z.B. Trollinger
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