Fasan in Ton
Zutatenliste
| 1 | Fasan a ca. 800 g |
| 40 ml | Armagnac |
| 150 g | Speck, fett in Scheiben |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz | |
| Weißer Pfeiffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Pro Person 2302 kJ.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 70 Minuten
Ofen vorheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd: Stufe 5 Bratzeit: 70 Minuten
Tontoepfe muessen 30 Minuten im Wasser gelegen haben, bevor sie zum
erstenmal gebraucht werden. Und vor jedem weiteren Gebrauch kommen sie 10
Minuten ins Wasser. Dann kann man alles darin braten, auch Fasan.
Fasan unter kaltem Wasser abspuelen, innen und aussen mit Haushaltspapier
trockentupfen. Mit Armagnac und Salz einreiben. Leicht pfeffern. Fluegel
und Keulen mit einem Faden an den Koerper binden. Fasan mit Speck umwickelt
in die gewaesserte Tonform legen. Deckel darauflegen. In den vorgeheizten
Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Nach dem Braten die Tonform aus dem
Ofen nehmen. Etwas abkuehlen lassen. Petersilie waschen und trockentupfen.
Deckel vom Topf nehmen. Dressierfaden vom Fasan entfernen.
Petersilienstraeusschen anlegen und den Fasan im Tontopf servieren.
Wenn Sie den Fasan knusprig braun haben wollen, muessen Sie 10 Minuten vor
Ende der Garzeit den Deckel von der Tonform nehmen, den Speck entfernen und
den Fasan gar braten.
Beilagen:
Ananaskraut, Bratkartoffeln oder Kartoffelkroketten oder Sauerkraut bzw.
Rosenkohl, als Getraenk einen Rotwein.
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