Fasan, gebraten
Zutatenliste
| 1 | Fasan a ca. 1000 g oder doppelt so viele a 500 g |
| 50 g | Butter |
| 150 g | Speck geräuchert, in Scheiben |
| ¼ l | Wasser, heiß |
| 2 TL | Speisestärke |
| ¼ l | Saure Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fasan unter fliessendem Wasser abspuelen und mit Haushaltspapier
trockentupfen. Innen und aussen mit Salz leicht einreiben und pfeffern.
Fluegel und Keulen mit einem Faden dressieren (festbinden). Dann in den
Braeter legen, mit zerlassener Butter begiessen und mit den Speckscheiben
belegen. Besonders Brust oder Keulen sollen davon bedeckt sein.
In den vorgeheizten Ofen schieben (Gasherd 200 Grad C, Elektroherd: Stufe
4). Bei grossen Fasanen untere Schiene, bei kleinen obere. Waehrend der
Bratzeit nach und nach mit dem heissen Wasser begiessen und gelegentlich
Bratfond ueberschoepfen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Speckscheiben abnehmen und aufbewahren.
Fasan aus dem Backofen nehmen. Faden entfernen. Auf einer vorgewaermten
Platte warm stellen.
Bratfond loskochen. Eventuell noch etwas heisses Wasser angiessen.
Speisestaerke mit kaltem Wasser anruehren. Bratfond damit binden. In
Streifen oder Wuerfel geschnittene Speckscheiben in der Sosse erhitzen.
Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne einruehren. Sosse abschmecken und noch
einmal bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Fasan und Sosse getrennt
reichen.
Pro Person 3119 kJ.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 70-80 Minuten Bratzeit:
60 - 90 Minuten
BEILAGEN:
Ananas-Kraut, Salzkartoffeln und Preiselbeerkompott. Als Getraenk Rotwein
oder Rose.
VARIATIONEN:
Fasan Bruesseler Art: wie oben nur mit Rosenkohl oder Chicoree,
Schlosskartoffeln oder gebratene Pellkartoffeln.
Fasan Winzerin-Art: wie oben nur mit Sauerkraut
Fasan boehmisch: Fasan mit getrueffelter Gaenseleber (mit Paprika edelsuess
gewuerzt) fuellen. Nach dem Braten Fasan mit Weinbrand uebergiessen und
flambieren.
Fasan Strassburger Art: Gebratenen Fasan von den Knochen loesen, auf
Sauerkarut anrichten, mit kleinen Bratwuerstchen und mageren Speckscheiben,
die im Sauerkarut geduenstet wurden, garnieren.
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