Entrecôte in Pfeffersauce
Zutatenliste
| 4 | Entrecotes |
| Pfeffer | |
| 20 g | Butterschmalz |
| Salz | |
| 4 EL | Wasser |
| 0,13 l | Rotwein, trocken |
| 4 EL | Sahne, süß |
| 2 EL | Cognac |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Grüne Pfefferkörner |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch mit beliebig viel Pfeffer einreiben und 5 Minuten stehen lassen.
Butterschmalz in einer grossen schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch darin
auf jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten, dann bei nicht so starker Hitze
pro Seite noch etwa 3 Minuten braten. Erst jetzt salzen. Die Entrecotes warm
stellen. Den Bratfond mit dem Wasser loskochen, dann Rotwein und Sahne
zufuegen und unter Ruehren um etwa 1/3 einkochen. Dann erst den Cognac
zufuegen. Neben dem Herd die Butter in kleinen Flocken einruehren, dabei
aber nicht zu stark ruehren. Die Sauce mit Salz abschmecken und die etwas
zerdrueckten gruenen Pfefferkoerner hineingeben. Die Entrecotes auf
vorgewaermten Portionsteller anrichten und mit der Sauce umgossen sofort mit
Kartoffeln und gruenen Bohnen servieren.
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