Entrecôte im Wirzmantel
Zutatenliste
| 6 | Wirzblätter |
| Salz | |
| 120 g | Kalbsbrät |
| 2 | Entrecotes a 200 g |
| Pfeffer | |
| Öl für den Siebaufsatz | |
| ½ l | Rindsbouillon |
| 0,20 l | Rahm |
| 2 Bund | Schnittlauch - fein geschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Wirzblätter in kochendes Salzwasser geben, 2 bis 3 Minuten
kochen. In kaltem Salzwasser abschrecken, abtropfen lassen und
trockentupfen.
Rippen ausschneiden, Wirzblätter dicht aneinandergereiht zu zwei
Rechtecken auslegen, würzen und gleichmässig mit Kalbsbrät
bestreichen.
Entrecotes salzen, pfeffern, auf die Wirzblätter legen und fest darin
einwickeln.
Einen Siebaufsatz dünn mit Öl bestreichen, Entrecotes hineinlegen.
Bouillon in einer Pfanne - passend zum Siebaufsatz - zum Kochen
bringen. Entrecotes im Aufsatz aufsetzen und zugedeckt etwa 12
Minuten dämpfen. Von der Pfanne nehmen und im Siebaufsatz warm
halten.
Bouillon um mindestens die Hälfte einkochen. Rahm zufügen, die Sauce
kochen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Schnittlauch zugeben.
Die Entrecotes in dicken Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten.
P.S.: falls Wirz schweizerisch sein sollte, ich meine Wirsing ;-)
*
Annabelle, Heft 16, 1994
**
Erfasst von Rene Gagnaux
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