Entenbrust mit süß-saurer Kruste an Portweinsauce
Zutatenliste
| 70 g | Pinienkerne |
| 125 g | Rosinen |
| ½ Bund | Petersilie |
| 2 | Zitronen abgeriebene Schale |
| 50 ml | Roter Portwein (1) |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Entenbrüstchen evtl. mehr je nach Größe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Bratbutter |
| 200 ml | Roter Portwein (2) zum Ablöschen |
| 100 ml | kräftiger Rotwein |
| 80 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht roesten
und danach fein mahlen. Die Rosinen und die Petersilie fein hacken. Mit den
gemahlenen Pinienkernen, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Portwein
(1) vermischen. Kurz durchziehen lassen.
Die Schalotte schaelen und fein hacken. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen
und eine Platte mitwaermen.
Die Haut der Entenbrueste abloesen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
wuerzen. In der Bratbutter zuerst auf der Oberseite anderthalb Minuten
anbraten. Wenden, die Krustenmasse darauf verteilen, gut andruecken und die
Entenbrueste auf der zweiten Seite anderthalb Minuten anbraten, dabei
fortwaehrend mit einem Loeffel heisse Butter ueber die Kruste traeufeln.
Die Entenbruestchen sofort auf die vorgewaermte Platte geben und im
vorgeheizten Ofen bei 75 Grad 3/4 bis 1 Stunde ziehen lassen.
Im Bratensatz die Schalotte kurz anduensten. Mit dem Portwein und dem
Rotwein abloeschen. Um ca 2/3 einkochen lassen. Beiseite stellen.
Den Backofengrill auf 250 Grad schalten und die Entenbruestchen unmittelbar
vor dem Servieren anderthalb bis zwei Minuten leicht ueberbacken.
Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in kleinen Stuecken
einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbruestchen schraeg aufschneiden. Auf vorgewaermten Tellern
anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort servieren.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Entenbrust mit süß-saurer Kruste an Portweinsauce
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.