Ente in Wirsing
Zutatenliste
| 1 | Wirsingkohl a ca. 1 kg |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 | Entenkeulen |
| 2 | Entenbrüste |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die
Kohlviertel in Streifen schneiden.
Zwiebel schaelen, in Wuerfel schneiden und in 1/3 vom heissem
Butterschmalz glasig duensten. Wirsing dazugeben, Bruehe und Wein
angiessen und zugedeckt dreissig Minuten schmoren lassen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen
und -brueste auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen
und zugedeckt bei geringer Hitze (die Entenbrust zwanzig Minuten, die
Entenkeulen dreissig Minuten) schmoren lassen.
Entenbrueste und -keulen zum Wirsing geben und weitere fuenf Minuten
mitschmoren lassen.
Entenfleisch auf dem Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.
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