Engadiner Hochzeitssuppe (Graubünden)
Zutatenliste
| 50 g | Bratspeck in Scheiben |
| 1 EL | Bratbutter |
| 40 g | Karotten in feine Streifen |
| 40 g | Sellerie in feine Streifen |
| 40 g | Lauch in feine Streifen |
| ½ l | Bouillon |
| 0,20 l | Rahm |
| 1 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Petersilienblättchen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz
anbraten. Das Gemüse beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der
offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.
Die Hälfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem
Eigelb leicht aufschlagen, unter die heissen Suppe rühren. Diese darf
nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anrichten und mit
Petersilienblättchen bestreuen.
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Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 12 Dec 1994
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