Eisgugelhupf Fürst-Pückler mit flambierten Erdbeeren
Zutatenliste
| 200 g | Schokoladen-Eiscreme |
| 250 g | Erdbeerfruchteis |
| 350 g | Vanille-Eiscreme |
| 500 g | Frische Erdbeeren |
| 100 ml | Himbeersaft |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 1 TL | Feinster Zucker zum Süssen der Sahne |
| 30 ml | Schwarzwälder Kirschwasser |
| 3 EL | Zucker |
| 2 EL | Raspelschokolade |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Rezept ist für eine Gugelhupfform mit 18 cm Durchmesser ausgelegt
(keine dünne Blechform nehmen).
Gugelhupfform in den Tiefkühlschrank stellen. Die Eissorten in drei
getrennte Schüsseln geben und etwa 10-15 Minuten stehen lassen, dann
cremig rühren. Zuerst die Schokoladen-Eiscreme in die Gugelhupfform
einfüllen und glatt streichen. Darauf das Erdbeer-Fruchteis geben
und zuletzt die Vanille-Eiscreme. Jede Sorte gleichmässig in der Form
verteilen und glattziehen. So erhält man einen dreischichtigen
Gugelhupf. Das Eis mit Pergamentpapier abdecken, die Form mit Alufolie
fest verschliessen und etwa 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.
Servieren:
Ein Rechaud und eine Flambierpfanne mit 24 cm Durchmesser
bereitstellen. In der Flambierpfanne den Zucker karamelisieren, bis
er eine hellbraune Farbe angenommen hat. Mit dem Himbeersaft
ablöschen und von der Kochstelle nehmen. Die Gugelhupfform aus dem
Tiefkühlschrank nehmen, kurz in lauwarmes Wasser halten und den
Eisgugelhupf auf einen vorgekühlten flachen Teller stürzen. In
Portionen aufschneiden und auf gekühlte Dessertteller verteilen.
Das Rechaud auf den Tisch stellen, Brenner anzünden und die
Flambierpfanne daraufstellen. Die Erdbeeren hineingeben und mit
Kirschwasser übergiessen. Die Pfanne ein wenig schräg halten und
das Kirschwasser anzünden. Die flambierten Erdbeeren neben der
Scheibe Eisgugelhupf anrichten. Mit dem Spritzbeutel eine
Sahnerosette formen und mit Raspelschokolade bestreuen.
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Quelle: ? (Rezeptsammlung Riedbox)
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Reposting von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 19.06.1994
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