Eier mit Schinken in Estragongelee

Zwiebel abziehen. Estragon waschen. Beide Zutaten mit Fleischbruehe
(1) zum Kochen bringen. Moehre putzen, schrappen, waschen,
hinzufuegen und zum Kochen bringen. 7-10 Minuten kochen lassen, die
Bruehe durch ein Tuch giessen und die Moehre mit einem Buntmesser in
Scheiben schneiden.
Gelatine mit Wasser anruehren und 10 Minuten zum Quellen stehen
lassen. Die Bruehe zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die
Gelatine hineingeben und so lange ruehren, bis sie geloest ist.
Fleischbruehe (2) und Sherry hinzugiessen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Hohe Foermchen (etwa 200-500 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspuelen
und so viel von der Bruehe hineingeben, dass der Boden bedeckt ist
und im Kuehlschrank erstarren lassen.
Den Aspikspiegel mit Moehrenscheiben, gruenen Olivenscheiben und
Kerbelblaettchen garnieren, etwas von der Bruehe daruebergiessen und
im Kuehlschrank erstarren lassen.
Schinkenscheiben halbieren, in jede Schinkenhaelfte eins von den Eiern
wickeln, die Schinkenroellchen in die Foermchen legen, die restliche
Bruehe daruebergiessen und im Kuehlschrank erstarren lassen.
Vor dem Servieren die Foermchen kurz in heisses Wasser halten, das
Gelee mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Foermchen loesen,
Dessertteller mit gewaschenen Salatblaettern belegn, das Gelee
daraufstuerzen und mit Tomatenspalten garnieren.
Beilage: Toast und Butter