Dortmunder Bierhähnchen
Zutatenliste
| 1 | Frisches Hähnchen a etwa 1,5 kg |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 l | Bier vorzugsweise Dortmunder Pils |
| 2 | Zweige frischer Thymian |
| 2 | Zwiebeln |
| 50 g | Butterschmalz |
| etwas Mehl zum Bestäuben | |
| ½ EL | Majoran, gerebelt |
| 0,13 l | Sahne |
| ½ Bund | Petersilie |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Haehnchen waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer
oder einer Gefluegelschere in 8 Stuecke (pro Haehnchen) teilen. Mit
Salz und Pfeffer einreiben. Das Bier in eine Schuessel giessen, die
Thymianblaettchen von den Stielen abstreifen, mit einem breiten
Messer grob hacken, unter das Bier ruehren und die gewuerzten
Haehnchenteile hineinlegen. Darauf achten, dass das Gefluegel voellig
mit Bier bedeckt ist. Mit einer Sichtfolie oder einem Deckel bedecken
und 24 Stunden im Kuehlschrank marinieren.
Am Tag der Zubereitung die Haelfte des Specks und die geschaelten
Zwiebeln in kleine Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einem
Schmortoof erhitzen und Speckwuerfel darin glasig braten.
Die Gefluegelteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in
einem Kuechentuch trockentupfen. Die Gefluegelteile nacheinander in
das heisse Fett legen und rundherum goldbraun anbraten. Die
Zwiebelwuerfel hinzufuegen und mit anbraten.
Mit Mehl bestaeuben, kurz anschwitzen und mit etwa der Haelfte der
Biermarinade abloeschen. Aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und
Majoran wuerzen.
Mit der restlichen Biermarinade und der Sahne aufgiessen und
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 bis 15 Minuten schmoren lassen.
Dann den Deckel abnehmen und das Haehnchen noch etwa 10 bis 15
Minuten in der Sauce ziehen lassen. Den restlichen Speck in schmale
Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
Die Haehnchenteile aus der Sauce fischen, auf eine Platte legen und
mit den Speckstreifen und der Petersilie bestreuen. Warmstellen.
Die Sauce falls noetig noch ein wenig einkochen lassen. In eine
Sauciere giessen und zum Gefluegel reichen.
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