Doris-Katharina Hessler (Zander im Speckmantel)
Zutatenliste
| 4 | Zanderfilets, a 140 g ohne Haut und Gräten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 kl. | Liebstoeckelbund |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Zitrone, Schale davon fein abgerieben, unbehand. |
| 1 EL | Thymianblättchen |
| 1 EL | Rosmarinnadeln |
| 12 Scheibe | Speck, durchwachsen dünn geschnitten |
| 200 g | Linsen, braun, klein |
| 50 g | Möhren, fein gewürfelt |
| 50 g | Sellerieknolle, gewürfelt |
| 90 g | Schalotten, fein gewürfelt |
| 5 EL | Öl |
| 250 ml | Heller Geflügelfond |
| 125 ml | Rotwein |
| 1 EL | Majoranblättchen gehackt |
| 1 TL | Pfeilwurzelmehl ersatzweise Speisestärke |
| 3 EL | Aceto Balsamico |
| 30 g | Butter kalt |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Zanderfilets mit einer Pinzette sorgfaeltig entgraeten, mit
Olivenoel einstreichen. Liebstoeckeiblaetter grob hakken.
Zanderfilets leicht salzen, pfeffern und mit Liebstoeckel,
Zitronenschale, Thymian und Rosmarin etwa 1 Tag abgedeckt marinieren.
2. Von den Fischfilets die Kraeuter ab-streifen, die Filets
trockentupfen. Die Speckseheiben zwischen Klarsichtfolie leicht flach
druecken. Dann jedes Fischfilet in je 3 Scheiben Speck einwickeln.
3. Die Linsen in kochendem Wasser in ca. 15 Minuten gar kochen,
abgiessen, abtropfen lassen. Moehren- und SeIleriewuerfel in
Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
4. Fuer die Sauce 40 g Schalottenwuerfel in 1 El Oel leicht
anduensten. Den Gefluegelfond und den Rotwein dazugie,sen. Den
Majoran dazugeben und die Sauce auf etwa 1/3 einkochen lassen. Mit
dem in kaltem Wasser geloesten Pfeilwurzelmehl leicht binden.
Beiseite stellen. 5. Die eingewickelten Fischfilets mit der Nahtseite
nach unten in einer Pfanne mit 3 El Oel anbraten, danach wenden. Im
auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofen auf der
2. Einschubleiste von unten wiederum auf der Nahtseite des Specks in
5 Minuten fertiggaren. 6. Die restlichen Schalottenwuerfel im
restlichen Oel mlt den Linsen anduensten, Moehren- und
Selleriewuerfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem
Aceto balsamico abloeschen. 7. Die Sauce einmal aufkochen lassen und
die kalte Butter nach und nach einruehren.
8. Zum Anrichten das Linsengemuese auf die Teller verteilen, die
Fischfilets
in Scheiben schneiden und daraufsetzen und mit der Sauce umgiessen.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Marinierzeit)
Pro Portion 41 g Eiweiss, 53 g Fett ,28 g Kohlehydrate =
768kcal(3217kJ)
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990106203800w+1
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