Domino-Steine mit Gänseleber
Zutatenliste
| 65 g | Butter |
| 40 g | Bitterschokolade (> 60%) |
| 1 Msp. | Lebkuchengewürz |
| ½ | Mark von Vanilleschote |
| 1 | Ei |
| 25 g | Zucker |
| 15 g | Mehl |
| 100 g | Gänseleber (oder Hähnchen-) |
| 4 | Blatt Gelatine, weiß |
| 1,50 EL | Cognac |
| 200 ml | Geflügelfond, auf die Hälfte eingekocht |
| 100 ml | Geschlagene Sahne |
| 100 ml | Rivesaltes oder roter Port oder schwarzer Johannisbeersaft |
Zubereitung
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Schritt 1
Dies ist ein reduziertes Rezept von Klaus Buderath, veröffentlich im stern 51.1008
Es erschien mir (und so hat es sich bewahrheitet) als hier sammelnswert.
Eine Kastenform fetten.
Die Schokolade hacken und mit der Butter, dem Lebkuchengewürz und dem Vanillemark im Wasserbad zum schmelzen bringen. Abkühlen lassen.
Ei und Zucker ca. 3 min schaumig schlagen. Schokolade unterheben, danach das Mehl.
In die Kastenform füllen und glattstreichen, im vorgeheizten Ofen (14o° Umluft) in ca 10 bis 11 min backen. Der Teig sollte noch etwas feucht sein.
Den Kuchen stürzen und mit einem Backblech, beschwert mit Dosen o. ä. während der Abkühlphase ein wenig zusammenpressen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Kuchen wieder hineinlegen.
Die Leber fein würfeln, in ca. 50 g Butter anbraten, salzen, pfeffern, mit Cognac und Fond ablöschen. 3 Blatt der eingeweichten Gelatine einrühren und im Eisbad kaltrühren. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben.
Die Masse auf den Kuchen verteilen und glattstreichen und kalt stellen.
Das finish:
Vom Wein ein wenig abheben, erhitzen und die letzte Gelatinescheibe auflösen. Den restlichen Wein zufügen und das ganze über die Lebermasse geben.
Mindestens 3 Stunden kühlen! Wichtig!
Sodele, so weit so gut! Saulecker, aber trotzdem ein paar Bemerkungen.
Der Teig brauchte bei mir ein wenig länger, kann aber am Ofen liegen. Beobachten und anpassen.
Die Lebermasse ist göttlich!
Das Weingelee mit Portwein ist für meinen Geschmack zu dominant. Ich werde das doch nochmal mit Saft oder einem dezenteren Rotwein probieren.
Alles in allem aber ein Fresschen, was den Aufwand wirklich lohnt.
In der Originalbeschreibung wird das mit Rotkohlsalat und Preißelbeeren serviert. Den Salat hab ich mir gespart, die Beeren waren dabei. Ist m. E. kein Manko, weil die Dominos an sich so genial sind, was braucht's dazu?
Ach ja, Ich schreib unten die Originalmengenempfehlung rein. Ich hab allerdings 1,5mal so viel gemacht und 5 Personen haben es fast verputzt. Als Vorspeise ...
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Kommentare zum Rezept Domino-Steine mit Gänseleber
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