Die Steckrübe (Bodenkohlrabi)
Zutatenliste
| Steckrübe, Dorsche, Dotsche | |
| Wruke, Oldenburger Ananas | |
| Unterkohlrabi, Schmalzruebe | |
| Bodenruebe, Kohlruebe | |
| Bodenkohlrabi Schweiz | |
| Speisekohlruebe Schweiz | |
| Brassica napus var. napobrassica L. | |
| Rutabaga franz. | |
| Rutabaga engl. | |
| Swede engl. | |
| Swede turnip engl. |
Zubereitung
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Schritt 1
Alte Gemuese - neu entdeckt: die Steckruebe. Bastarde seien die Kinder
der Liebe, sagt man und huellt den Rest in Schweigen. Werden die
unverhofften Sproesslinge geliebt oder verachtet, begehrt oder
kaltgestellt? Der Steckruebe, dem Bodenkohlrabi - vermutlich aus der
Verbindung von Kohlrabi und Herbstruebe entstanden - war und ist
beides beschieden.
Wer "Ruebe" hoert, ruempft gern die Nase. Bei den Aelteren ist sie als
Kriegsessen verpoent, von den Juengeren wird sie kaum beachtet. Zu
Unrecht. Anspruchslos im Anbau, schnellwachsend und ertragreich hat
diese Ruebe wohl manche Familie vor dem Schlimmsten bewahrt: in Zeiten
wo Schmalhans in den Kuechen regierte, hatte die Steckruebe jeweils
Konjunktur.
Zumindest die Namensvielfalt ist ueppig fuer die Steckruebe, die
Erinnerungen an karge Kost weckt: Dorsche, Dotsche, Wruke, Oldenburger
Ananas, Unterkohlrabi, Schmalzruebe, Bodenruebe oder Kohlruebe lauten
die Bezeichnungen der alten Kulturpflanze, deren genaue Herkunft
ebenso unbekannt ist wie ihre Wildformen. Vermutet wird, dass sie vor
einigen Jahrhunderten im westlichen Mittelmeergebiet aus Kohlrabi und
Herbstruebe gezuechtet wurde. Wahrscheinlich wurde sie schon von
Galliern und Kelten angebaut, der erste Nachweis ihrer Kultivierung
stammt aber aus Babylon.
Neben wertvollen Mineralstoffen liefert die Steckruebe vor allem die
Vitamine B1 und B2 sowie rund 33 mg Vitamin C / pro 100 g. Staerke-
und zuckerreich ist sie, dennoch ist sie das kalorienaermste
Wurzelgemuese (32 Kilokalorien pro 100 g), bedingt durch ihren hohen
Wasseranteil von 84 Prozent. Ihr Geschmack aehnelt dem herbsuesser
Moehren.
Geerntet wird sie ueberwiegend in den Monaten Oktober und November.
Doch laengst ist der Steckruebenanbau zur Randerscheinung in der
heimischen Gemueseproduktion geworden. Wohl auch, weil die Steckruebe
im Geschichtsrueckblick ein Synonym fuer Hunger- und Notzeiten
geworden ist.
So wurden damals in den "Steckruebenwintern" des ersten Weltkrieges
grosse Teile der Bevoelkerung mit der Ruebe in den rund 1.500
Suppenkuechen des Deutschen Reiches mehr schlecht als recht versorgt.
Gegen Ende des Krieges waren es z.B. in Hamburg rund 18 % der
Bevoelkerung. Den hungernden Menschen blieb auch nichts uebrig als den
waessrigen Eintopf zu essen. Denn das kaiserliche Regime erwies sich
als unfaehig den Wucherern im inlaendischen Lebensmittelhandel das
Handwerk zu legen und ersann deshalb diese Form der Massenverpflegung.
Auch in den folgenden Jahren blieb die Steckruebe Objekt der
Kriegsplanung: So stellte die nationalsozialistische
Kriegskonjunkturforschung fest, dass es neben Brotgetreide und
Kartoffeln auch das "kriegswichtige Gut Steckruebe" aus der
Inlandsproduktion gedeckt werden konnte. Denn zum einen rechneten die
Nazis damit, dass sie durch ihre kriegerischen Aktivitaeten von
Lebensmittellieferungen aus dem Ausland abgeschnitten werden wuerden,
zum anderen sollten fuer Lebensmittel auch keine wertvollen Devisen
mehr geopfert werden. Und so schrieb dann auch die Kochbuchautorin
Edith Sylvia Burgmann ihren Leserinnen im Vorwort ihres
Kriegskochbuches ins Gewissen: "Wir strengen unsere Phantasie noch ein
bisschen mehr an, liebaeugeln nicht mehr mit Dingen die unerreichbar,
sondern sind tugendhaft und verschenken uns mit vollem Herzen der
Kartoffel und dem Kohl und entdecken, dass wir tatsaechlich wenig
Ahnung hatten, wie ausgezeichnet die sein koennen, abgesehen von ihrer
Nuetzlichkeit... Also! Am Kochtopf und im Haushalt helfen wir Frauen
den Krieg gewinnen!" Dieses Vorhaben konnte nicht gelingen und so
blieb die Steckruebe weiterhin unverzichtbarer Bestandteil der
Hungerkueche im Nachkriegsdeutschland ~ der nach ihr benannte Eintopf
blieb ein Klassiker der Nachkriegskochbuecher. Auch wenn darauf
verwiesen wurde, dass an Fett gespart werden musste und die Kochzeiten
genau einzuhalten waren um Energie zu sparen. Kein Wunder, dass dieses
Gemuese von der Fresswelle der fuenfziger Jahre auf den Index gesetzt
wurde. Die Menschen wollten nicht mehr nur den Magen fuellen, sondern
endlich auch geniessen - und die Steckruebe als Symbol leidvoller
Erfahrungen wurde von den Speiseplaenen gestrichen.
Lange wurde die Steckruebe wegen ihres strengen Geruchs und Geschmacks
abgelehnt. Doch dieser kohlige Geschmack war hauptsaechlich eine Folge
der langen Garzeiten, vor allem bei den Steckruebeneintoepfen. Einfach
nur kurz blanchiert oder knapp gegart hat die Steckruebe ein
mildsuessliches Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.
Erntezeit: September bis November. Aufbewahren: bei 0 bis 5 oC.
Vorbereiten: Waschen, schaelen, nochmals abspuelen Zubereiten: Roh,
daempfen, sieden im Dampf oder im Wuerzwasser
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