Crostini Di Fegato
Zutatenliste
| 8 | frische Hühnerlebern |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Stange Bleichsellerie |
| 2 Bund | Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Butter |
| 5 EL | Olivenöl |
| 0,13 l | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 EL | Kapern |
| 2 | Sardellenfilets |
| 0,13 l | Fleischbrühe |
| 12 | Scheiben toskanisches Weißbrot |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Hühnerlebern sorgfältig putzen, waschen und trockentupfen.
Sardellen würfeln und zerdrücken.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Staudensellerie und Möhre putzen
und alles fein hacken.
3. 1 El Butter mit 1 El Öl erhitzen und das Gemüse darin anschmoren.
4. Leber in der Pfanne 3 - 4 Minuten anbraten, mit Wein ablöschen.
Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern. 1 Bund
Petersilie hacken. Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen.
5. Hühnerlebermischung mit 1 TL Kapern im Mixer pürieren. Zusammen
mit der Sardellenpaste zurück in die Pfanne geben. 1 El Butter
hinzufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und
zu mit Fleischbrühe und Weißwein begießen. Die Masse darf nicht zu
flüssig sein.
6. Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Brotscheiben auf ein
Backblech legen, mit 4 El Öl beträufeln und in 4 - 5 Minuten goldbraun
rösten. Leberfarce daraufstreichen, mit Kapern und gezupfter
Petersilie verzieren und sofort servieren.
*
Quelle: Küchen der Welt: Italien / GU
**
Gepostet von: Klaus-Martin Meyer
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