Creme Chiboust, vereinfachtes Rezept
Zutatenliste
| 4 | Eier |
| 50 g | Zucker |
| 35 g | Pudding Pulver Vanille Sorte zum Kochen |
| 350 ml | Milch |
| ½ | Vanillestengel |
| 250 ml | Rahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Chiboust: 'Patissier' in der Rue Saint-Honore, Paris. 1846 soll er die
Tourte Saint-Honore erfunden haben. Die Creme Chiboust ist die
traditionelle Fuellung der Tourte Saint Honore.
Die Eier trennen. Die Haelfte vom Eiweiss steifschlagen (die uebrigen
anderweitig verwenden), die Haelfte vom Zucker einrieseln lassen,
weiterschlagen, bis die Masse sehr fest ist und glaenzt. Kalt stellen.
Eigelb mit restlichem Zucker und Puddingpulver schaumig ruehren.
Milch mit aufgeschnittenem Vanillestengel aufkochen. Unter Ruehren
zur Eigelbmasse giessen. In die gereinigte Pfanne zurueckgeben und
unter staendigem Ruehren bis knapp vor den Kochpunkt bringen. Den
Vanillestengel entfernen. Den Eischnee unter die heisse Creme ruehren
(**). Auskuehlen lassen.
Rahm steifschlagen und unter die Creme ziehen. Bis zur Verwendung kalt
stellen.
(*) Menge fuer eine Tourte Saint Honore von 26 cm Durchmesser.
(**) Den Eischnee unter die heisse Creme gemischt verhilft ihr zu
Festigkeit. Sonst 2 Blaetter eingeweichte, gut ausgedrueckte Gelatine
in der heissen Creme (gleich nach dem Erhitzen) aufloesen.
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