Coquelets im Topf mit Knoblauch und Kartoffeln
Zutatenliste
| 4 | Coquelets a ca. 600 g |
| 3 EL | Bratbutter |
| 8 gr. | Zwiebel |
| 4 | Junge ganze Knoblauchknollen |
| 8 | Kartoffeln |
| ¼ l | Rotwein |
| 0,20 l | Bouillon |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder
Grillieren eignen, koennen sehr vielseitig zubereitet werden.
Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand fuer den Maler, das ist das
Gefluegel fuer den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativitaet
eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen -
Stubenkueken, Poussin, Coquelets, Guegeli, Mistkratzerli, sind
zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.
Frueher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen
wurden praktisch nur die maennlichen Tiere, die weiblichen mussten
zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn
beenden durften. EG-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken
machen es moeglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Haehnchen',
'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten
werden.
Die Coquelets halbieren, wuerzen und in der Bratbutter nacheinander
goldbraun anbraten, in einen Braeter geben. Zwiebel und Kartoffeln
schaelen und vierteln, den Knoblauch ganz lassen. Alles auch in der
Bratpfanne gut anbraten und zu den Coquelethaelften in den Braeter
legen. Den Wein daruebergiessen und in den auf 200 oC vorgeheizten
Backofen schieben. Nach fuenf Minuten die Bouillon zugiessen, und
alles waehrend 30 Minuten schmoren lassen. Am Schluss sollte nur noch
wenig Fluessigkeit uebrig bleiben.
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