Consomme mit gefüllten Morcheln
Zutatenliste
| 40 g | Getrocknete Spitzmorcheln |
| 1 | Brötchen |
| 100 g | Schlagsahne |
| 100 g | Kalbsbrät |
| 1 | Eiweiß |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | |
| 1 Msp. | Muskatnuss |
| Etwas frischer Kerbel | |
| 700 ml | Rinderkraftbruehe |
| 4 Scheibe | TK-Blätterteig |
| 1 | Ei |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Morcheln in einer tiefen Schale mit heissem Wasser bedecken und
mindestens 30 Minuten ausquellen lassen.
Das Broetchen duenn schaelen, in Scheiben schneiden und in der Sahne
einweichen.
Das Broetchen leicht ausdruecken, mit den anderen Zutaten fuer die Fuellung
vermischen und mit dem Puerierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Die
Kerbelblaettchen von den Stengeln zupfen und mit der Fuellung vermengen. Die
Masse zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Die Morcheln aus dem Wasser
heben, gruendlich waschen und abtropfen lassen. 100ml Morchelwasser durch
ein feines Sieb zu der Rinderbruehe in einen Topf giessen, einmal aufkochen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blaetterteigscheiben auftauen.
Die Kalbfleischmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen. Alle
mittleren und grossen Morcheln mit der Masse fuellen, nur sehr kleine Pilze
ungefuellt zur Suppe geben. Eigelb und Eiweiss getrennt in 2 Schaelchen
leicht schlagen. Die Blaetterteigscheiben etwas breiter ausrollen, eine
feuerfeste Tasse mit der Offnung darauf stellen und runde Scheiben mit einem
Saum von 2 cm ausschneiden.
Die Morcheln auf 4 feuerfeste Tassen verteilen und die Bruehe bis
daumenbreit unter den Rand einfuellen. Den Tassenrand mit Eiweiss
bestreichen und den Blaetterteigdeckel auflegen. Die Teigraender rundherum
fest andruecken und die Oberflaeche mit Eigelb bestreichen.
Die Tassen mit genuegend Abstand zur Ofendecke in den auf 220°C
vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 10 Minuten backen, bis die
Blaetterteighaube aufgegangen und goldbraun ist. Sofort servieren.
:Pro Person ca. : 540 kcal
:Pro Person ca. : 2261 kJoule
:Eiweis : 15 Gramm
:Fett : 34 Gramm
:Kohlenhydrate : 38 Gramm
:Ballaststoffe : 3,9g
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