Clementinen mit Schneehaube
Zutatenliste
| 8 | Getrocknete Datteln |
| 4 | Getrocknete Feigen |
| 4 EL | Honig |
| 2 EL | Rum |
| 250 ml | Wasser |
| 50 g | Lebkuchenreste oder - Leckerlireste |
| 2 | Clementine |
| 2 | Eiweiß |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Datteln entkernen und zusammen mit den Feigen in kleinste
Würfelchen schneiden. Honig, Wasser und Rum aufkochen. Die
Fruchtwürfelchen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Absieben und
den Sirup auffangen. Beides auskühlen lassen. Die Lebkuchenreste
hacken.
Die Clementinen schälen und quer halbieren. Mit der Schnittfläche
nach unten auf ein m it Backpapier belegtes Blech setzen.
Eiweiss und die Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen. Zuerst den
restlichen Zucker, dann die Dattel-Feigen-Mischung und die Lebkuchen
sorgfältig darunterziehen. Die Masse in einen Spritzsack mit glatter
Tülle füllen. Die Clementinen spiralförmig von unten nach oben mit
der Meringuage überdecken. In der oberen Hälfte in den 180 Grad
heissen Ofen schieben und ca. 10 Minuten überbacken.
Clementinen mit einem Spachtel auf die Teller anrichten und mit dem
Sirup umkränzen.
*
Quelle: Nach: Saison-Küche 12/95 Erfasst von Rene Gagnaux
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