Chili-Erdnuss-Nudeln
Zutatenliste
| 500 g | frische dünner Eiernudeln |
| 1 EL | Öl |
| 1 TL | Sesamöl |
| 4 EL | frische Erdnusskerne |
| 2 kl. | Rote Chilischoten |
| 4 | Auberginen, in Scheiben genschnitten |
| 200 g | Zuckererbsen |
| 100 g | Bohnensprossen |
| 3 EL | Erdnussbutter mit Nüssen |
| 1 EL | Hoisinsauce |
| 4 EL | Kokosmilch |
| 2 EL | Limettensaft |
| 1 EL | thailändische süße Chilisauce |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten
kochen. Die Oele in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Erdnuesse
darin unter Ruehren bei starker Hitze in 1 Minute goldbraun roesten.
Chilies, Auberginen und Zuckererbsen hineingeben und 2 Minuten braten. Die
Temperatur auf mittlere Stufe zurueckschalten; Nudeln und Sprossen
hineingeben und sehr gut vermengen.
2. Erdnussbutter, Hoisinsauce, Kokosmilch, Limettensaft sowie die Chilisauce
glattruehren und zu den Nudeln geben. Dann bei mittlerer Hitze unterheben,
bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce heiss ist.
: Quelle: Das grosse Buch der Vegetarischen Kueche
: : (Koenemann Verlag)
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