Cazzuola, Schweinsrippchen mit Gemüse und Kartoffeln
Zutatenliste
| 2 kg | Schweinsrippchen Costine in Würfel geschnitten oder Speck aus dem Salz |
| 600 g | Gemüse in grobe Streifen Lauch, Karotten, Sellerie Kabis, Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen gehackt |
| 0,20 l | Weißwein |
| 400 g | Salzkartoffeln |
Zubereitung
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Schritt 1
Cazzuola, dieses kraeftiges Gericht, ist aus Goeschenen, Kanton Uri,
ueberliefert worden. Die italienischen Arbeiter, die beim Gotthard-
Tunnelbau eingesetzt waren, brachten dieses Rezept nach Goeschenen.
Mit einfachsten Zutaten kochten sie einen suedlichen Eintopf, der sie
an der Heimat erinnerte. Dazu wurde der landesuebliche italienische
Wein "Borgomaneero" getrunken. Der fremdartige Name Cazzuola stammt
von den italienischen Arbeitern und heisst eigentlich "Maurerkelle".
Fuer eine grosse Suppenkelle ist im Urner Sprachgebrauch das Wort
"Gatzae" heute noch gebraeuchlich.
Das in Wuerfel geschnittene und gesalzene Fleisch eine gute Stunde
waessern, damit er etwas Salz verliert. Das Fleisch wird dann
trockengetupft und rundherum schoen braun angebraten. Bevor das
Gemuese dazugegeben wird, muss das Fett zum groessten Teil
abgeschuettet sein. Das Gemuese gut duensten und mit dem Weisswein
abloeschen. Noch etwas Wasser dazugiessen, so dass alles knapp
ueberdeckt ist. Ungefaehr 90 Minuten kochen lassen, dann mit
Salzkartoffeln servieren.
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