Canard A L'Orange (Ente mit Orangen, französische Art)
Zutatenliste
| 1 | junge Ente |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zweig Thymian |
| 1 | Orange (dünn abgeschälte |
| Schale und Fruchtfleisch) | |
| 1 Tasse | Heißes Wasser |
| Saft von 4 Orangen | |
| 40 g | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 2 | Orangen, geschält und in |
| dünne Scheiben geschnitten | |
| 1 | Glas Portwein oder Sherry |
Zubereitung
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Schritt 1
Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer eingerieben.
Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie mit einer Spicknadel
an mehreren Stellen einzustechen. In den Bauch gibt man ein Zweiglein
Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das entkernte und in Wuerfel
geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die Oeffnung mit einem kleinen
Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost
eines gut vorgeheizten Ofens. In die Auffangschale darunter kommt heisses
Wasser, die Haelfte des Orangensaftes sowie die duenn abgeriebene Schale
einer Orange. Nach einer halben Stunde wendet man die Ente, drosselt die
Hitze, giesst den restlichen Orangensaft ueber die Ente und bestreicht von
nun ab alle 5 Minuten den Braten mit Fond. Sollte die Fluessigkeit zu sehr
verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen werden. In 1 1/4 bis 1 1/2
Stunden ist die Ente braun und gar.
Zeit fuer die Garnierung: Man laesst in der Pfanne Butter schmelzen, gibt
den Zucker dazu und ruehrt, bis die Masse zu karamelisieren beginnt, und
taucht Scheibe fuer Scheibe die restlichen zwei Orangen hinein. Nun nimmt
man die Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf einer heissen
Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten Orangenscheiben und stellt sie
warm. Indessen wird der Fond sorgfaeltig entfettet, mit Portwein oder Sherry
aufgefuellt und einmal kurz aufgekocht. Dazu passen vorzueglich
Roestkastanien.
(Grete Willinsky: Mittelmeerkueche, Humbold-Taschenbuch-Verlag)
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