Calvados-Hühnchen normannische Art
Zutatenliste
| 1 | junge Poularde von 1,2 kg |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Estragon |
| 100 g | gesalzene Butter |
| 3 EL | Öl |
| 30 ml | Calvados |
| 500 g | kleine säuerliche Äpfel |
| ½ l | Apfelwein |
| 1 ct | süße Sahne |
| 1 | Prise Zucker |
| 70 g | Walnüsse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Geflügel mit Küchenkrepp abreiben, innen und außen pfeffern,
nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn
füllen, zunähen oder stecken. Flügel und Keulen an den Körper binden.
2-3 El Butter und das Öl erhitzen, Huhn darin rundum knusprig
anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die
Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgießen, aufheben. 1 Gläschen Calvados über das Huhn
gießen und flambieren. Huhn wenden, Rückseite mit einem Gläschen
Calvados begießen und ebenfalls flambieren.
Aus den Äpfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel ungeschält
in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Gläschen Calvados zugießen und
kurz erwärmen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen
Schmortopf legen, Bratsud von den Äpfeln zugießen. Nun soviel
Apfelwein zugießen, daß das Huhn bis zur Mitte in Flüssigkeit liegt.
Topf schließen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.
schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Äpfel
rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begießen, im offenen Topf noch
etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Äpfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte
"parken". Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter
rühren einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud über Huhn und Äpfel geben.
Äpfel mit der Sahne überziehen, mit gehackten Walnüssen bestreuen
und sofort servieren.
Dazu frisches Weißbrot sowie einen jungen Wein reichen.
**
Gepostet von: Ursula Goellinger
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Calvados-Hühnchen normannische Art
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.