Bœuf Stroganow (Befstroganow)
Zutatenliste
| 500 g | Rinderfilet |
| 1 TL | Mehl |
| 40 g | Butter |
| 1 Tasse | Fleischbrühe |
| ¼ TL | Senf extrascharf |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 EL | Saure Sahne |
| 1 | Zwiebel gehackt |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 0,10 l | Rotwein |
| Menge Fleischbrühe entspr. reduzieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Würfel schneiden,
pfeffern und salzen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und in wenig Butter
goldgelb rösten.
Mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen.
Mit dem Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals
aufkochen und durchseihen.
Die Fleischbrühe zur Seite stellen.
In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne
zugeben und umrühren. Die Fleischbrühe hinzufügen.
Das Fleisch mit der Zwiebel in heisser Butter bei starker Hitze
braten. Ständig wenden.
In die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten an den
Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht. Das Fleisch sollte
nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dieser Kochvorgang
funktioniert also am authentischsten auf Herden mit heissen Rändern
wie etwa Glaskeramikherden.
Variante
Die Sauce mit Rotwein verfeinern, entsprechend weniger Fleischbrühe
zugiessen.
Menge: 4
*
Irina Carl, Russisch kochen,
Gerichte und ihre Geschichte, Editions di a,
1993, ISBN 3 86034 112 X
**
From: [email protected]
Date: Tue, 08 Feb 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
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