Bretonische Lammkeule (Gigot D'Agneau A La Bretonne)
Zutatenliste
| 1 kg | Weiße Bohnen, getrocknet |
| 1 | Kräutersträußchen |
| 1 TL | Salz |
| 3 l | Wasser |
| 2 | Schalotten abgezogen |
| 3 | Weiße Zwiebeln, abgezogen |
| 1 | Fleischtomate gehäutet |
| 3 | Knoblauchzehen, gehäutet nach Belieben mehr |
| 1 | Lammkeule, etwa 2 kg |
| 2 EL | Butter geschmolzen bis 3 El |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter für den Bräter | |
| 6 kl. | Kartoffeln sauber ge- bürstet, bis 8 |
| 2 EL | Thymianblätter |
| 1 | Schalotte, abgezogen |
| 3 EL | Butter |
| 1 | Gläschen Lambig |
Zubereitung
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Schritt 1
Man kocht die ueber Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem
Kraeuterstraeusschen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten
vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die
Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht.
Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit
gespickt, danach wird es gruendlich mit geschmolzener Butter
bepinselt. Man wuerzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in
einen gebutterten Braeter. Die ungeschaelten Kartoffeln werden
ebenfalls mit geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule
gegeben. Man bestreut alls mit den Thymianblaettern und backt die
Lammkeule bei 180°C auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten
Backofen etwa 45 Minuten. Keule und Kartoffeln muessen oefter
gewendet und mit Bratfett uebergossen werden. Die in der Zwischenzeit
gegarten Bohnen laesst man abtropfen, entfernt das
Kraeuterstraeusschen und nimmt die darin gekochten Schalotten,
Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe Schalotte wird
feingeschnitten und in der Butter glasig geduenstet. Man gibt die
gegarten Gemuese und den Lambig dazu und verschlaegt alles mit dem
Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese Sauce
gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwaermt. Dann richtet man
die fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den Kartoffeln auf einer
grossen vorgewaermten Platte an und umlegt sie mit den Bohnen.
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