Bouillabaisse (Provence)
Zutatenliste
| 2 kg | Kleine Fische |
| 250 ml | Olivenöl |
| ½ | Sellerieknolle |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Knoblauchknolle |
| 1 | Stange Lauch |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Bouquet garni |
| 1 kl. | Pfefferschote |
| 2 g | Safranfäden |
| 2,50 l | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 kg | St.Petersfisch, Knurrhahn, Meereber, Lotte |
| 4 | Eigelb |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 1 kl. | Pfefferschote |
| 1 g | Safranfäden |
| 250 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 kg | Kartoffeln |
| 1 | Baguette |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Suppe schaelt und hackt man den Knoblauch, die Zwiebeln und die
diversen Gemuese. Die Suppenfische abschuppen, ausnehmen und putzen.
In einem grossen Schmortopf duenstet man das Gemuese in Olivenoel an. Die
Fische zugeben, salzen und pfeffern. 10 min. bei starker Hitze anbraten,
dabei staendig umruehren, bis man eine Art Paste erhaelt. Das Bouquet garni
und die Pfefferschote dazugeben und das kochende Wasser dazugiessen. Unter
Ruehren zum Kochen bringen und 40 min. koecheln lassen.
Danach alles durch ein Sieb in einen andren Topf passieren. Den Safran
hinzufuegen.
Die Kartoffeln schaelen und in dicke Scheiben schneiden, bei milder Hitze
in etwas Suppe 30 min. garkochen.
Fuer die Sauce zerdrueckt man den Knoblauch zusammen mit der Pfefferschote
und dem Safran in einem Moerser. Salzen, pfeffern, die Eigelb zugeben und
unter Schlagen tropfenweise das Oel dazugiessen (wie eine Majonnaise). Die
grossen Fische abschuppen, ausnehmen und putzen. 10 min. in der Suppe
pochieren.
Waehrenddessen das Baguette in Scheiben schneiden, mit Knoblauch abreiben
und roesten.
Die Suppe in einer Suppenterrine servieren, die Fische (ganz oder
filetiert) auf einer Platte mit den Kartoffeln, die Sauce und das Weissbrot
extra.
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