Borschtsch (Alfred Biolek)
Zutatenliste
| 2 | Rinderbeinscheiben |
| 750 g | Zwerchrippe oder anderes Suppenfleisch |
| 3 | Markknochen |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | lorbeerblatt |
| 8 | mittl. Kartoffeln |
| 1 | Rote Bete - Knolle |
| ½ EL | Essig |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Butter |
| 1 gr. | Tomate |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 g | Sauerkraut |
| 15 | Pfefferkörner |
| 1 Dose | Creme fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen,
eine der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch,
Gemüse und die gespickte Zwiebel in 2 1/2 l Salzwasser aufsetzen und
bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden Köcheln lassen.
Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Rote bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln ( Vorsicht!
Färbt ungemein! )und in einem kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser
mit einem kleinen Schuss Essig weichkochen. Die zweite Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein klein wenig
später den Knoblauch zugeben. Die Tomate überbrühen, häuten und
klein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die
Zwiebel-Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig
von der Fleischbrühe ablöschen. Das gare Fleisch aus dem Topf
nehmen und in Würfel schneiden. In der Brühe die vorbereiteten
Kartoffelstückchen zusammen mit den Pfefferkörnern ca. 10 min.
kochen, erst dann kommt das Sauerkraut dazu, sonst bleiben die
Kartoffeln durch die Säure hart! Die Zwiebel-Tomatenmischung und die
vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe
geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiss servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme fraîche krönen.
*
Quelle: Alfred Biolek Meine Rezepte
erfasst von -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7
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Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Sun, 19 Feb 1995
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