Blaues (Fisch-)Band - oder Cordon bleu mit Fisch ... ;-)
Zutatenliste
| 800 g | Fischfilet |
| 200 g | Schinken (Scheiben) |
| 300 g | Käse (Scheiben) |
| Butter, Ei, Pfeffer, Salz, Semmelmehl, Zitronensaft |
Zubereitung
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Schritt 1
Geschichte
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"Kordong Blöh"?
Um die Namensentstehung des Gerichts ranken sich etliche Legenden (s. WebLinks) ...
Ursprünglich ist "Cordon bleu" ein mit Käse und Schinken gefülltes paniertes Schnitzel vom Kalb.
Mittlerweile kommt dieses Gericht aber in sehr vielen Ländern (resp. Restaurants) dieser Welt - und vor allem in den Tiefkühltruhen der jeweiligen Lebensmittelanbieter - vor allem mit Geflügellfleisch als Zutat daher.
Und wenn schon abgewandelt wird - warum nicht auch mal mit Fisch?
Zubereitung (s.a. Hinweise!)
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Das Fischfilet ggf. auftauen.
Gut abtropfen lassen - oder trockentupfen. Mit einem geigneten Messer in mäglichst feine Streifen oder Würfel schneiden. Leicht Salzen, Pfeffern und mit etwas Zitrone vermengen.
Die Hälfte des Fisches in die Plastedosen geben, mit Käse-Schinken-Käse belegen, die andere Hälfte des Fisches obenaufgeben. Die Höhe der Füllung sollte etwa zwischen 2 bis 3 cm liegen (s. Hinweise).
Mindestens 4 Stunden einfrieren, am besten über Nacht...
Die gefrorenen Stücke wie üblich panieren und in Butter oder Öl bei nicht zu starker Hitze etwa 3 min von jeder Seite ausbraten, dabei Deckel auf den Bräter geben (aber nicht völlig verschließen). Ggf. erst mal ein Teil ausbraten, daran kann man dann besser die optimale Zeit ermitteln (well done, medium oder rare ;-) - je nach gusto...).
Auf dem Teller ggf. mit frischen Kräutern (Basilikum, Dill, Kerbel, Melisse, Petersilie, Schnittlauch ...) und/oder ein paar Scheiben Zitrone anrichten.
Dazu paßt alles, was zu Fisch paßt...
... z.B.
- Salat, Spinat, Möhren...
- Reis, CousCous, Quinoa (s. WebLinks) ...
Variationen
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- Fisch? Jede Sorte, die ein möglicst festes Filet 'abwirft'
- Käse, Schinken? Jede Sorte, die einem gefällt...
- statt Butter kann auch Öl zum braten verwendet werden
- statt zu braten, kann man die Teile auch im Ofen (ggf. fettfrei) backen
...
Statt braten/backen ließe sich das Ganze auch dünsten (ggf. gleich mit der Gemüsebeilage, z.B. Spinat) - dann aber nicht panieren!
Hinweise
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Warum einfrieren?
Ob geschnipselt oder nicht - Fisch ist immer eine ziemlich matschige Angelegenheit. Auf diese Weise lassen sich die Stücken besser panieren - und in eine augengefällige Form bringen...
Die Höhe/Dicke der so zu produzierenden 'Fischstäbchen' sollte etwa zwischen 2 bis 3 cm liegen - falls dicker, fallt das stück ggf. auseinander oder gart nicht durch. Dünner sollte vielleicht auch gehen...
Statt den Fisch mit dem Messer zu schneiden, könnte man natürlich auch eine KM benutzen.
Das geht der KM allerdings an die Substanz (Fisch läßt sich nur schwer schnippeln), wichtiger ist allerdings, daß dabei die Struktur des Fisch-'fleisches' und damit Konsistenz und Geschmack zerstört wird.
Wer nicht schnippeln mag, kann natürlich die herkömmliche Methode des Taschenschneidens und -Befüllens verwenden...
Die angegebenen Mengen sind in-etwa-Angaben und dürfen gerne variiert werden.
Die Zubereitungszeit ist ohne den Einfriervorgang angegeben.
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WebLinks:
- http://de.wikipedia.org/wiki/Schnitzel_Cordon_bleu
- http://de.wikipedia.org/wiki/Quinoa
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Das Rezept hat 1 Variationen
Kommentare zum Rezept Blaues (Fisch-)Band - oder Cordon bleu mit Fisch ... ;-)
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27.11.2007
Ich habe dieses Rezept leicht abgewandelt 'produziert', in Ermangelung genügend gleichgroßer 'Förmchen' habe ich nur eine verwendet, mit Frischhaltefolie ausgelegt und die so entandenen Päckchen 24 Std eingefroren. Aus purer Angst, es könnte auseinanderfallen, habe ich auch nicht in der Pfanne gebraten, sondern das 'Versuchstück' für 30 min auf einem Dämpfeinsatz in den auf 230 °C vorgeheizten Backofen geschoben und nach 15 min mit ein TL Öl beträufelt, (die weiteren Stücke wurden allerdings unter sonst gleichen Bedingungen auf einem reichlich geölten Backblech gefertigt, das Ergebnis war m.E. besser), sehr schmackhaft, ein paar Spritzer Zitronensaft darüber sollten aber nicht fehlen...
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19.07.2013
Wie 27.11.07
Ich habe das Rezept als Variation gekocht.
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