Bigosch mit Weißkraut (Bigos)
Zutatenliste
| 125 g | Räucherspeck, mager |
| 500 g | Schweinefleisch |
| 3 | Zwiebeln |
| 125 g | Knoblauchwurst |
| 750 g | Weißkraut |
| 125 g | Champignons |
| 1 Dose | Tomatenmark, klein |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Kümmel |
| 2 TL | Rosenpaprika |
| 1 | lorbeerblatt |
| ½ l | Weißwein |
| 1 TL | Majoran Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept.
Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und
reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch
kann ohne weiteres durch Gefluegel- oder auch Wildfleisch ersetzt
werden. Teilweise werden auch noch Kartoffel und Aepfel mitgeduenstet.
Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden. In diesem Fall isst man das
Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine
Essvorschrift aus dem 18. Jh. erlaeutert: Nachdem man die Pfanne
geoeffnet, werden die Stuecke mit der Gabel herausgenommen, auf das
in der linken Hand befindliche Brotstueckchen zum Abtropfen gebracht
und zum Munde gefuehrt. Das Brot folgt.
Zubereitung:
Speck und Schweinefleisch in kleine Wuerfel schneiden, zusammen mit
den gehackten Zwiebeln kraeftig anbraten. In Scheiben geschnittene
Wurst und grob geschnittenes Weisskraut dazugeben. Kurz mitduensten.
Dann die Pilz, das Tomatenmark, zerdrueckte Knoblauchzehen und
Gewuerze zufuegen. Weisswein angiessen und soviel Wasser hinzugeben,
dass die gut vermischten Zutaten knapp bedeckt sind. Den Eintopf im
verschlossenen Topf ohne Umruehren im Ofen garen. Heiss, oder
durchaus auch nur lauwarm, mit Brot auf den Tisch geben.
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