Bayrisches Ochsenschwanzragout
Zutatenliste
| 1.200 g | Ochsenschwanz (*) - in lange Stücke |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 2 | Tomaten abgezogen und - halbiert |
| 1 kl. | Zwiebel fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe fein gehackt |
| 3 EL | Öl |
| 1 TL | Paprikapulver |
| ½ | Zitrone abgeriebene Schale |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 500 ml | Wasser |
| 500 ml | Rotwein |
| 150 g | Schalotten |
| 100 g | Sauerrahm |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Darauf achten, nur die fleischige Stücke vom oberen Teil des
Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und
viel Knochen - eignen sich nur für Brühen und Saucenfonds.
Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einem Bräter erhitzen, Schwanzstücke darin rundherum braun
anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und
Zitronenschale im Bratfett unter Rühren einige Sekunden anrösten,
Schwanzstücke wieder in den Bräter legen; Tomaten, Zitronensaft und
Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und
den Bratfond damit lösen.
Bräter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene -
stellen. Ofen auf 160 °C schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis
drei Stunden schmoren lassen.
Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen.
Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und noch heiss von den
Knochen lösen.
Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf die Kochstelle setzen, nach
Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Rühren dickflüssig
einkochen. Fleischstücke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die
saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
Dazu: Bauernknödel und Gurkensalat.
*
Quelle: Nach: B. Rias-Bucher Der bayerische Küchen-
kalender, Südwest ISBN 3-517-01478-8
Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 26 Mar 1995
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