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Bauernpastete

Bauernpastete
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Bauch, Filet und Leber durch den Wolf drehen. Anchovisfilet wässern und
    fein hacken, Knoblauch pressen, Wacholderbeeren und Pfefferkörner
    zerdrücken.
    Die Fleischmasse mit dem Schmalz verkneten, Rotwein, Anchovis, Knoblauch
    und Gewürze einarbeiten
    Eine Kastenform mit 6 Scheiben Speck auslegen. Die Fleischmasse
    einfüllen und mit dem restlichen Speck bedecken.
    Die Form in die Saftpfanne oder eine grössere Form stellen.
    Beide Formen in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
    Heisses Wasser in die äussere Form giessen.
    2 Stunden garen; die Pastete ist gut, wenn beim Anstechen hellrosa
    Saft austritt.
    Nach dem Garen Fett abgiessen und die Pastete mit einem Gewicht
    beschwert 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
    Stürzen & in Scheiben schneiden.
    Bei den Terrinen habe ich folgende (zum Teil leidvolle)
    Erfahrungen gemacht:
    Fleisch unbedingt vom Metzger durch den Wolf drehen lassen,
    es sei denn man hat einen dedizierten Fleischwolf. In der
    Mulinette (Mixer) geht's nicht so gut - Es dauert sehr lange und
    das Resultat ist ist i.a. nicht so fein.
    Ausserdem darf das Fleisch beim dem Vorgang nicht warm
    werden und schon gar nicht denaturieren. (Quelle: Bocuse)
    Bei Pasteten in Kastenformen ist's nützlich, die Form mit Backpapier
    auszukleiden; das vermeidet unangenehme Überraschungen beim
    Stürzen.
    Fleischterrinen 1 bis 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren
    *
    Das Rezept ist ein Brigitte-Sammelrezept
    **
    From: [email protected] (Alexander Bachmann)
    Date: 29 Nov 1993 11:18:12 GMT
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