Basler Ruchbrot
Zutatenliste
| 1 kg | Weizenmehl (Typ 1050) |
| 2 | Tüten Trockenhefe |
| 25 g | Salz |
| 550 g | Wasser |
| 1 EL | Brotgewürz oder Kümmel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mehl in Schüssel sieben, Hefe und Salz zugeben, alles gut mischen.
Wasser portionsweise zugeben. Erst mit dem Kochlöffel, dann mit den
Händen 10 Min. kneten. Zur Kugel formen, die in einer Schüssel mit
feuchtem Tuch bedeckt am warmen Ort 2 Std. gehenlassen.
Wieder kneten, pro Brot den Teig in je ein Stück aufteilen. In ein
Fladenstück Gewürz einkneten. Die Stücke zu länglichen Laiben formen,
auf ein geöltes Backblech legen.
Backofen auf 200 Grad, Umluftofen 180 Grad, Gasofen Stufe 4
einschalten. Brote mit nassem Tuch bedeckt 30 Min. gehenlassen, mit
kalten Wasser bepinseln oder mit je 1 EL Mehl bestreuen. Laibe 3 bis
4 mal ca. 1 cm tief einschneiden. 1 Std. backen. Laibe umdrehen,
nochmals 15 Min. backen (2 Monate tiefgekühlt haltbar).
*
Quelle: Nach SUEDWEST-TEXT 17.01.96 / Kathrin Rueegg
und Werner O. Feißt in "Brot und Brötchen"
Erfaßt: Ulli Fetzer
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